Przykładowy spis treści w księdze GMP/GHP Spis treści
Profil zakładu Przykładowy spis treści w księdze GMP/GHP
Identyfikacja Zakładu Przykładowy spis treści w księdze GMP/GHP
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego
Wykaz przygotowywanych potraw
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna
Instrukcja przyjęcia i ocena posiłków od dostawcy zewnętrznego
Instrukcja kupna artykułów spożywczych potrzebnych do produkcji.
Lista dostawców towaru (stałe umowy)
Instrukcja przyjęcia i ocena artykułów spożywczych trwałych mikrobiologicznie.
Instrukcja przyjęcia i ocena artykułów spożywczych nietrwałych mikrobiologicznie.
Magazynowanie i postępowanie z towarem
Instrukcja przechowywania artykułów spożywczych trwałych mikrobiologicznie.
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania
Instrukcja przechowywania artykułów spożywczych nietrwałych mikrobiologicznie.
Procesy obróbki
Instrukcja kontroli procesów technologicznych
Instrukcja pobrania do produkcji półproduktów
Instrukcja rozmrażania surowców / półproduktów
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej
Instrukcja obróbki warzyw i owoców
Instrukcja obróbki jaj
Instrukcja obróbki termicznej.
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy
Instrukcja obróbki termicznej frytek mrożonych
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy
Instrukcja schładzania potraw, które są przeznaczone do przechowywania w lodówce
Instrukcja przechowywania w urządzeniu chłodniczym
Instrukcja serwis posiłków
Instrukcja odopadki pokonsumpcyjne
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru
Plan HACCP
Ogólny opis systemu HACCP
Definicje podawane przez Codex Alimentarius
Autokształty z zakresu aplikacji
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, którym należy zapobiec
Identyfikacja przyczyny zagrożeń
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń
Instrukcja / Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)
Arkusza identyfikacji zagrożeń przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych
Arkusz identyfikacji zagrożeń i ocena zagrożeń procesów technologicznych cd 1
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe
Schemat procesu technologicznego – potrawy bemary / podgrzewacze
Instrukcja bemary / podgrzewacze
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni
Schemat technologiczny przyjęcia posiłków gotowych od dostawcy zewnętrznego
Instrukcja przyjęcia i ocena posiłków od dostawcy zewnętrznego
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcia artykułów spożywczych CP1
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie artykułów spożywczych CCP1
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie artykułów spożywczych CP1
Instrukcja monitorowania, przechowywania magazynowego
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie artykułów spożywczych CP1
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie artykułów spożywczych w CCP1
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego.
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów
Powołanie audytora
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania zasad 1 – 6
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji
GHP- Dobra Praktyka Higieniczna
Instrukcja przy pracy z żywnością.
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw.
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu.
Maszyny i urządzenia
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych
Użytkowanie urządzenia:
Procesy mycia w dezynfekcji
Magazynowanie preparatów.
Mycie i dezynfekcja
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu.
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego.
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia:
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC
Zaopatrzenie w wodę
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę.
Karta kontroli badań wody.
Odpady żywnościowe
Instrukcja odpady żywnościowe
Zabezpieczenie i monitoring szkodników
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami
Instrukcja higieny osobistej pracowników
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie
Instrukcja higienicznego korzystania z WC
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych
Szkolenie personelu
Instrukcja szkolenia personelu
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP
Przejdź do sklepu ➡️Sklep online www.haccp-dokumenty.pl