Jak przejść kontrolę Inspekcji Sanitarnej

Na czym polega kontrola Sanepidu?

Kontrola Sanepidu (Państwowej Inspekcji Sanitarnej) ma na celu sprawdzenie, czy lokal gastronomiczny spełnia wszystkie wymagania sanitarno-higieniczne oraz czy zapewnia bezpieczeństwo żywności. Jest to obowiązkowy element nadzoru nad działalnością związaną z produkcją i obrotem żywnością. Inspekcje mogą być planowane lub przeprowadzane na skutek zgłoszeń od klientów lub innych instytucji.

Jak przygotować się do kontroli Sanepidu?

Odpowiednie przygotowanie to klucz do spokojnego przejścia kontroli. Ważne jest zarówno dostosowanie lokalu, jak i przygotowanie wymaganej dokumentacji. Oto najważniejsze elementy, które warto mieć pod kontrolą:

zgodność lokalu z wymaganiami budowlano-sanitarnymi,
pełna dokumentacja GMP/GHP,
przeszkolony personel znający podstawowe zasady higieny,
czystość i porządek we wszystkich pomieszczeniach,
prawidłowe przechowywanie i obrót żywnością.

Jeżeli potrzebujesz wzorów dokumentacji GMP/GHP, sprawdź sekcję Kup On line lub złóż zamówienie Indywidualne opracowanie księgi GMP/GHP.

Co sprawdza Sanepid podczas kontroli?

Inspektor zwraca uwagę na wszystkie aspekty wpływające na bezpieczeństwo żywności i higienę pracy. Sprawdzane są m.in.:

Stan techniczny lokalu – czystość, stan ścian, podłóg, sufitów, wentylacja, rozmieszczenie pomieszczeń,
Higiena osobista pracowników – odzież ochronna, dostępność umywalek i środków do mycia rąk,
Procedury higieniczne – systematyczne mycie i dezynfekcja, gospodarka odpadami,
Przechowywanie żywności – temperatura chłodni, segregacja surowców i produktów gotowych, oznakowanie,
Dokumentacja GMP/GHP – procedury, instrukcje i rejestry przeprowadzanych czynności.

Aktualne wytyczne możesz znaleźć także na oficjalnej stronie Głównego Inspektoratu Sanitarnego oraz w sekcji Pytania i Odpowiedzi.

Najczęstsze błędy wykrywane przez Sanepid

Podczas kontroli inspektorzy najczęściej zwracają uwagę na:

brak aktualnej dokumentacji GMP/GHP,
niewłaściwe przechowywanie żywności (brak segregacji, złe temperatury),
niewystarczające środki do utrzymania higieny rąk,
brak szkoleń pracowników z zasad higieny,
zły stan techniczny urządzeń i pomieszczeń,
brak procedur czyszczenia i dezynfekcji.

Uniknięcie tych błędów znacząco zwiększa szanse na pozytywny wynik kontroli.

Obowiązkowe dokumenty do kontroli Sanepidu

W czasie inspekcji musisz mieć przygotowaną dokumentację zgodną z wymaganiami GMP/GHP. Wymagane są m.in.:

procedury GHP dla higieny osobistej, czyszczenia, dostaw, odpadów, wody i zwalczania szkodników,
procedury GMP dotyczące produkcji, obróbki i przechowywania żywności,
rejestry czynności higienicznych (np. karty kontroli temperatur, harmonogramy sprzątania, zapisy dostaw),
książeczki sanitarno-epidemiologiczne pracowników lub ich ważne badania lekarskie,
umowy na odbiór odpadów i ścieków (jeśli dotyczy).

Więcej informacji o wymaganej dokumentacji znajdziesz również w naszym artykule Dokumentacja GMP/GHP w gastronomii – co musisz wiedzieć.

Jak zachować się podczas kontroli?

W trakcie wizyty Sanepidu ważne jest odpowiednie zachowanie. Oto kilka wskazówek:

pozostań uprzejmy i spokojny,
odpowiadaj na pytania rzeczowo i zgodnie z prawdą,
udostępnij wszystkie wymagane dokumenty,
nie utrudniaj inspekcji,
w razie wątpliwości poproś o wyjaśnienie przepisów lub protokołu kontroli.