Jak uzupełnić i aktualizować dokumentację GMP/GHP?

Instrukcja Postępowania z Dokumentacją GMP/GHP

Dokumentacja GMP/GHP (Dobrej Praktyki Wytwarzania i Dobrej Praktyki Higienicznej) jest niezbędnym narzędziem, które pozwala na utrzymanie wysokich standardów w zakresie jakości i bezpieczeństwa wytwarzanych produktów. Powinna ona odzwierciedlać rzeczywiste funkcjonowanie Twojego zakładu i być zgodna z jego codziennymi procedurami, tak aby każdy etap działalności był kontrolowany i odpowiednio udokumentowany. Więcej na temat wymogów w zakresie systemu HACCP znajdziesz na stronie Głównego Inspektoratu Sanitarnego (GIS)

Aby dokumentacja była skuteczna i spełniała wymogi Inspekcji Sanitarnej oraz innych organów nadzorujących, należy pamiętać o kilku istotnych krokach, które szczegółowo przedstawiam poniżej. Aby dowiedzieć się więcej o dokumentacji GMP/GHP, zapoznaj się z sekcją Pytania i Odpowiedzi.

1. Zarządzenie nr 1 o powołaniu komisji HACCP

Zgodnie z wymaganiami systemu HACCP, każde przedsiębiorstwo, które prowadzi działalność związana z produkcją lub przetwarzaniem żywności, powinno powołać odpowiednią komisję HACCP. Jest to grupa osób odpowiedzialnych za monitorowanie i zapewnienie przestrzegania zasad higieny oraz bezpieczeństwa żywności na każdym etapie produkcji.

Powołanie Komisji HACCP
Aby prawidłowo uzupełnić dokumentację, należy odnaleźć w dokumentacji HACCP sekcję dotyczącą Zarządzenia nr 1, które stanowi o powołaniu komisji HACCP. W tej sekcji powinny znaleźć się dane osób odpowiedzialnych za nadzór nad systemem HACCP w Twoim zakładzie.

Wybór członków komisji HACCP
W przypadku powołania komisji HACCP, należy wpisać co najmniej trzy osoby, które będą odpowiedzialne za wdrażanie i nadzorowanie zasad systemu HACCP w Twoim zakładzie. Warto podkreślić, że właściciel zakładu nie może być członkiem komisji HACCP, ponieważ osoba ta jest odpowiedzialna za ogólny nadzór nad działalnością zakładu, a komisja HACCP ma na celu pełnienie funkcji kontrolnej i doradczej w zakresie bezpieczeństwa żywności.

Jeśli Twoja działalność jest jednoosobowa, istnieje możliwość, abyś w miejsce członków komisji wpisał osoby, które znają specyfikę Twojej pracy, np. członków rodziny. Jeśli jednak nie ma takiej potrzeby, możesz pozostawić ten punkt pusty lub skonsultować się z osobami, które mogłyby pełnić tę funkcję na zasadzie zewnętrznej.

2. Zmiana menu, urządzeń i pomieszczeń w dokumentacji

Dokumentacja GMP/GHP powinna być na bieżąco aktualizowana, szczególnie w zakresie wykorzystywanych urządzeń, pomieszczeń oraz stosowanego menu (jeśli dotyczy). Każda zmiana w Twoim zakładzie produkcyjnym – zarówno w zakresie wyposażenia, jak i struktury działalności – powinna zostać odzwierciedlona w dokumentacji.

Urządzenia: Należy uzupełnić aktualnie posiadane urządzenia, używane w zakładzie. Jeśli pojawiają się nowe urządzenia, sprzęt czy technologie, które mają wpływ na produkcję lub procesy higieniczne, koniecznie należy je dodać do dokumentacji.
Pomieszczenia: Należy wypisać, jakie pomieszczenia znajdują się w punkcie, w którym wydawane są pozycje z menu. Każda zmiana w układzie pomieszczeń w zakładzie (np. zmiana lokalizacji maszyn, przebudowa przestrzeni produkcyjnej) powinna zostać uwzględniona w dokumentacji GMP/GHP.
Menu: Należy wypisać pozycje jak we wzorze menu w dokumentacji GMP/GHP. Zmiany w menu również muszą być uwzględnione w dokumentacji. Każda modyfikacja w ofercie produktowej, dodanie nowych potraw, składników lub zmianę metod ich przygotowania powinno zostać odnotowane w dokumentacji HACCP i GMP/GHP, aby zachować zgodność z wymaganiami sanitarnymi.

Podsumowanie

Pamiętaj, że dokumentacja GMP/GHP jest żywym dokumentem, który powinien być regularnie aktualizowany, aby odpowiadał rzeczywistości i faktycznemu funkcjonowaniu Twojego zakładu. Wszelkie zmiany, takie jak powołanie komisji HACCP, aktualizacja menu, dodanie nowych urządzeń czy pomieszczeń, muszą być niezwłocznie wprowadzone do dokumentacji.

Zachowanie zgodności z wymaganiami GMP/GHP oraz HACCP nie tylko zwiększa bezpieczeństwo i jakość produktów, ale także przyczynia się do utrzymania dobrego wizerunku Twojego zakładu w oczach klientów oraz inspekcji sanitarnych. Dbałość o szczegóły w dokumentacji i jej bieżąca aktualizacja to fundament zapewnienia wysokich standardów w Twojej działalności. Zaktualizowane przepisy prawne w zakresie HACCP można znaleźć w ISAP – Systemie Aktów Prawnych.

Aby pozyskać więcej interesujących informacji sprawdź Forum na mojej stronie. Możesz również napisać poprzez Formularz Kontaktowy i wysłać zapytanie bezpośrednio.